蛋糕怎么切不会烂掉(烤好的蛋糕怎么切才整齐)

美味的蛋糕卷

当你开心的时候,当你难过的时候,一个蛋糕卷总是来的那么治愈!松软湿润的海绵蛋糕体,卷着各种口味的水果,滑滑的奶油,绝对满足一口!但看似优雅的蛋糕卷也是个磨人的小妖精!很多烘焙爱好者在做蛋糕卷的过程中经常碰壁,不是“开裂”就是“脱皮”,就是切面歪歪扭扭,车祸现场秒变!

如何做一个零失误的蛋糕卷?

小森给你列出来了。

做蛋糕卷时的五个常见问答,

和四个技术要点!

让你的蛋糕卷看起来像

和甜品店的一样完美好吃!

蛋糕卷为什么会开裂?

1.原因:蛋白质摄入过量。

做蛋卷的时候,蛋清只需要打发到稍微跳过湿发泡的状态就可以了。大概分七八次后,只要提起打蛋器,就呈现出一个弯曲的尖角。你不能把它打成干泡沫。如果你把它打成干泡沫,蛋糕会膨胀太多,导致在滚蛋糕时容易开裂。

2:烘烤时间过长。

如果蛋糕卷烤的时间过长,蛋糕的外皮会变硬,很有可能在蛋糕卷的时候裂开。所以我们可以尽量减少烘烤时间:一般温度在170-175,烘烤时间大约20到40分钟。根据不同烤箱的火力,所需时间不同,可将皮烤成金棕色。

原因三:滚饼的时候,饼皮没有打水。

卷饼时,一般需要在外皮上拍一点水,使皮变软。因为蛋糕是热的,弹在上面的水很快就会被吸收。但是不要玩太多,不然吸收不了表面就粘了。

原因:切片时开裂。

卷好饼后,可以用油纸包起来,定型。等10分钟或者放冰箱里再切片。冷冻蛋糕的塑形效果更好,切的时候也不太容易开裂。

原因:蛋糕没有烤透,导致蛋糕太湿。

Tips:

1.减少蛋糕片的厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。

2.碾压时手法要轻柔,角度不能太弯,容易导致开裂。

为什么我做的蛋糕会有泡泡?

一般是搅拌不均匀造成的,鼓起的地方是因为蛋白奶油含量太高!也有可能是底火高,受热不均匀导致部分底部凹陷,表面鼓包