蒸螃蟹的水要烧开吗(蒸螃蟹要等水开吗)
清蒸螃蟹，冷水还是热水？人们通常会犯错误。怪不得蟹黄出来，蟹腿在一个锅里！
众所周知，吃螃蟹讲究“九雌十雄”。可见，秋天真的是一个好季节，一个丰收的季节，一个丰收的季节，一个吃货的季节。俗话说“秋风起，蟹脚痒。”我觉得是秋天了，蟹黄的糊让你心痒痒的。但是你有没有听过这样一句话：“三月蟹，四月虾，五六月不要抓”，所以秋蟹经过一个冬天的养精蓄锐，到了春天还是很肥很好吃的。
说起螃蟹，绝对是一等一的美味。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。根据《周礼》和《字林》上的记载，**有5000多年吃螃蟹的历史。诗人李白曾写道“蟹爪是金色的液体”。可见螃蟹的鲜美很合李白的心。螃蟹富含蛋白质、钙、磷、硒等微量元素。而且蟹黄营养价值很高，有很好的开胃润肺、养血活血的作用。
随着生活水平的逐步提高，螃蟹进入了寻常**家。有些人喜欢炒菜，有些人喜欢红烧。但是，吃海鲜最重要的是“好吃”二字，强调的是原汁原味。我认为吃螃蟹最好的方法是蒸，然后把它们分开。蟹肉洁白，入口香甜，蟹黄金黄如橙。味道很好。饱满的质感和醇厚的口感萦绕在你的舌尖。
螃蟹很贵，只蒸不会浪费“一点一滴”的营养。但是蒸螃蟹的时候，有人蒸出来的肉又老又腥，根本没有螃蟹好吃。到目前为止，很明显是用错了水。直接在锅里蒸螃蟹是“浪费”，会教你正确的做法。肉甜而无味，吃起来更美味！我们一起来看看吧。
一、蒸螃蟹前，先把螃蟹杀了，把剪刀放在螃蟹嘴里，然后把剪刀稍微展开。有些人把筷子放进螃蟹的嘴里来杀*螃蟹。这种方法是不可取的，因为螃蟹胃里脏的、苦的东西会流到螃蟹的黄颜色里，影响口感。把杀好的蟹肚朝上放入蒸笼，这样就不会变黄断腿了。
2.给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹洗几遍，杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉嫩，味道更鲜;然后用蘸盐水的牙刷刷一些隐蔽的地方，尤其是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方。更重要的是清洁它们，防止疾病进入口腔。
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第三，锅里加凉水。如果开水在锅上，热度太高。螃蟹虽然处于假*状态，但是会四处挣扎。这样会导致蟹腿断裂，蒸出来不美观，需要冷水。
下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸螃蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
第四、至关重要的一点就是螃蟹的摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10~12分钟即可，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，多数人都会做错，难怪蟹黄外流，蟹腿掉一锅呢！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候最好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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